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原南方食用菌研究所 (2008-05-09 10:49:18)

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蘑菇盐渍可增值 (2008/06/05 12:05)

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蘑菇盐渍可增值出处：中国农业知识网作者：曹德宾　李艳秋发表日期：2008-6-4 15:45 阅读次数： document.write("")


当鲜菇销售不及，或价格偏低，需要长期保存待售时，盐渍处理是个最简单有效的办法。蘑菇盐渍无需投入较大的固定资金，一般200元左右即可，而且加工工艺较易掌握。　　1.材料：清洗缸、护色缸、杀青锅、冷却水缸、盐渍缸等器皿，食盐、柠檬酸等辅料。　　2.鲜菇整理：掌握标准为适时采收，剔杂切柄，筛选分级。　　3.清洗护色：可使用0.6%食盐水直接浸洗鲜菇，边洗边护色，洗净后再投入到pH值4～4.5的柠檬酸溶液浸洗，即可抑制菇体变褐或发黑。　　4.杀青冷却：所谓杀青，就是将鲜菇在开水中快速煮熟，避免菇体老化、开伞等，使之保持原形态并同时排出鲜菇组织内部的部分水分，使之气孔张开更大，以便使盐渍更顺利。将10波美度（约为10%左右）的淡盐水烧开，投入护色后的鲜菇，用大漏勺轻轻搅动，使鲜菇在水中作上下翻动或旋转，一般约需5～10分钟，应根据鲜菇品种、个头大小，以煮熟为度。煮熟后的菇品将会在冷水沉底，随即捞出投入冷却缸中，流水快速冷却，或倒缸冷却，冷透后捞出置入竹筐或周转箱中沥水待盐渍。　　5.盐渍加工：家庭进行盐渍加工时，可将冷却后的蘑菇按20厘米左右厚度投入盐渍缸，上撒一层食盐，菇盐重量比例为4∶1，一层菇一层盐直至将缸装满，然后灌入波美度大于或等于23、柠檬酸调至pH值为3～3.5的盐水，最上面再撒一层食盐，将蘑菇覆盖，再使用圆竹排等类似的物品覆盖，上压洁净石块，使全部菇体浸入液体中。（波美度23度、pH3～3.5的盐水，即为调酸食盐饱和溶液，pH采用柠檬酸逐渐加入后测试并调节）。　　2～3天倒缸一次，重复上述操作即可。一般约经10～20天即可完成盐渍，然后装桶销售。　　无论加工量大小，剩余不用的食盐溶液均应贮存备用，不可随便排出，否则一是污染环境和土壤，二是浪费太大，可静置池（缸）中，任其挥发，下次再随时配用即可。　　6.装桶：一般采用50千克塑桶，或根据客商要求使用对方提供的包装；装桶至额定重量后，灌入pH为3的饱和溶液，再撒一层食盐封口，旋紧桶盖，即为商品。　　7.平菇盐渍：①原料。八分熟的平菇，菌盖横径3～8厘米，不破碎、无杂物。剪去菌柄，仅留1～2厘米。②浸洗。投入到0.6%盐水浸洗干净后，再捞入到4%柠檬酸中浸泡，10分钟左右即可。③杀青。不锈钢锅中配入10%的食盐，并调pH4左右，平菇投入后，轻轻搅动，充分煮熟，但不能过火，煮透为止。煮透后即时捞到冷却缸中，倒缸冷却或流水冷却至接近水温，如用地表水16℃，则冷却到菇体内20℃左右。然后捞出沥水。④盐渍。菇盐比按鲜菇计算，100千克鲜菇用量为25～28千克，铺一层平菇撒一层盐，下部用盐量稍少一些，上部用盐量逐渐加大；提前配置pH为3的饱和盐液，注满池（缸），上面再撒一层干盐封盖，然后盖严、压实。⑤倒缸。春节期间5～7天应倒缸一次。⑥包装。完成盐渍的干菇，计量装入指定塑料桶中，装完后，注入25波美度、pH为3的盐水，上面撒一层盐封盖，旋紧桶盖，即可出售。　　8.双孢菇盐渍：①原料。双孢菇采收后，按合同要求分级并切除菌柄，去除一切杂质，及时投入到0.6% 盐水中浸洗，同平菇。②杀青。充分洗净并进行护色的鲜菇，投入到杀青锅予以煮熟。煮熟的标志：一是菇体投入到冷水中即下沉；二是切开菇体，内外基本同色，均为微黄色；三是手感，手捏菇体具有弹性；四是品尝，熟菇发脆，半生发黏。③冷却。煮熟的菇体必须立即投入冷却缸内流水快速冷却。④定色。冷却后的双孢菇捞出；置于周转箱或竹排沥水，然后即可投入15波美度的盐水中预腌，即为定色。定色过程一般为5～8天。⑤盐渍。完成预腌定色后，即可进行盐渍：配23波美度以上、pH为4的食盐溶液，将双孢菇投入，加盖腌制；2～3天倒缸（池）一次，重复上述操作即可，倒缸2～3次，即可完成盐渍。⑥贮存或装桶。完成盐渍的双孢菇，需外运销售时，可装桶，装至额定重量后，注入23波美度、pH3～3.5的盐水后，加盐封口，旋紧桶盖，即可销售。

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旅顺口区采用液体制种方法生产菌棒出口日本 (2008/05/29 10:53)

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摘要： 2008年5月28日来源：食品商务网字号[大中小] 位于旅顺口区江西街道大潘家村的大连盛庄食用菌基地，采用液体制菌方法生产食用菌菌棒，第一批生产1万棒鸡腿菇菌棒已于今年4月中旬出口日本，出口价格2.4元/棒。第二批已生产1万棒鹿角灵芝菌棒将于5月30日出口日本，出口价格2.6元/棒。这两批产品的纯...

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废弃菇渣成为花木培养基　食用菌种植户平添收入 (2008/05/23 10:19)

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摘要：
废弃菇渣成为花木培养基　食用菌种植户平添收入
2008年5月23日来源：中国食用菌商务网
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本网讯：剥去外面的薄膜，将整团整团的废弃菇渣放进粉碎机，不一会儿，破碎成粉状的菇渣源源不断地涌出来。日前，浙江省德清县雷甸下高桥村食用菌种植户杨洪忙得不亦乐乎：“菇渣这样一加工，就可以卖钱了。”
杨洪从2...

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桑枝云耳在覃塘区试种成功 (2008/05/23 10:00)

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桑枝云耳在覃塘区试种成功
出处：原创作者：郑秋平发表日期：2008-5-22 10:50 阅读次数：
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桑枝云耳在覃塘区试种成功
覃塘区是广西桑蚕主产县（区）之一，全区桑园面积2.85万亩，年产桑枝3万多吨。为了充分挖掘现有的桑枝资源，实行生物循环，增加农民收入。在自治区农业厅农业技术推...

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全国首个花菇清洁化生产技术在松阳试验成功 (2008/05/22 11:19)

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全国首个花菇清洁化生产技术在松阳试验成功
2008年5月22日来源：中国食用菌商务网
字号[大中小]
本网讯：日前，全国首个绿色花菇清洁化生产技术在松阳县试验成功。据浙江省松阳县食用菌办公室发布的最新消息，在位于松阳县玉岩镇坳头村的绿色花菇清洁化生产基地，运用此项新技术试种的55.3万袋花菇经多次检测，100%达到绿色农产品的出口标准。...

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金柚深加工小果滞销变畅销 (2008/05/21 09:00)

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金柚深加工小果滞销变畅销
时间：2008-05-20
往年每到春季，广东梅州市不少果农和水果购销专业户便为手中还未销售完的金柚发愁。今年，他们眼看又要砸在手里的300多万斤库存积压柚子，被嘉丰农业发展有限公司悉数收购，减少了150多万元的损失。而这都得益于华农梅州校市科技合作金柚深加工项目的实施。
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以前“攀树割” 而今“俯首采”--攸县农民矮化密植香椿获成功 (2008/05/20 09:16)

标签：创业

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以前“攀树割” 而今“俯首采”--攸县农民矮化密植香椿获成功
日期：2008-05-19 00:00
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来源：湖南农业信息网
“椿煎蛋、椿煎饼各来一份！”谷雨之后，到酒楼饭馆里吃饭的株洲市民大都会点这两道菜，他们往往能如愿以偿。而在往年的这个时候，这种要求经常被婉拒。株洲市农业局蔬菜...

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农民合作经济组织亟待完善 (2008/05/19 21:42)

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农民合作经济组织亟待完善
时间：2008-05-19
作者：付洪芬
农民合作经济组织作为市场经济的中介性组织，适应了新形势发展的要求，对于推进农村经济发展发挥了积极而重要的作用。它把分散的农户有效地联合起来，有效地解决了千家万户分散经营与大市场的矛盾，是促进农民增收的有效途径。但是总的来讲，覆盖农民太少，给农民提供服务能力太弱，它对农民的吸引力不强，建设新农村，不是光搞一些...

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苗木侵染*害防治措施 (2008/05/14 11:44)

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苗木侵染性病害防治措施
日期：2008年4月23日
常见的幼苗侵染性病害有猝倒病、立枯病、叶斑病、炭疽病等。这些病害往往会在短期内造成苗木大量死亡，给苗农带来很大损失。现介绍几种综合防治措施。
种子消毒。播前应精选种子，淘汰病、弱种子，用0.3%~0.5%的高锰酸钾溶液浸种0.5~1小时或将种子用50℃温水浸种24小时。然后将下沉的种子取出用0.2%的福尔马林溶液浸种30分...

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小创意撬开大市场　马家食用菌盆景打入欧洲市场 (2008/05/13 09:47)

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摘要：
小创意撬开大市场　马家食用菌盆景打入欧洲市场
2008年5月10日来源：中国食用菌商务网
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本网讯：在园艺业非常发达的西欧，遂宁食用菌盆景能不能拥有一席之地？今年8月，安居区马家乡生产的灵芝、金针菇等食用菌盆景，将大量销往荷兰等国家，阿姆斯特丹等市市民家庭阳台、客厅及会议室、办公桌上将出现“made in su...

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